Szkoła Fechtunku Historycznego Maximus

ArQen

Tutaj będę umieszczała przepisy z bardziej około grunwaldzkich czasów Smile

ArQen

klasyka: kasza jaglana z mlekiem.

Deserowo: kasza jaglana z suszonymi owocami wszelakimi i orzechami dla rozpusty.
Lub z
Duszonymi na maśle jabłkami w postaci musu.

Coś dla mięsożerców: kasza podawana ze smażonym boczkiem z cebulą i bryndzą.

Fusion: kasza ugotowana na mleku, z dodanymi ugotowanymi suszonymi śliwkami i wypieczona w kociołku wyłożonym słoniną.

ArQen

kaszę na sypko

1 szklanka kaszy jaglanej
2,5 szklanki wody
sól
kości wędzone
smalec

Wodę zagotować z potłuczonymi kośćmi,następnie odcedzić.
Kaszę przesmażyć na patelni aż zbieleje i wsypać gorącą na wrzątek.
Gotować na bardzo małym ogniu,kiedy kasza wchłonie wodę
garnek zawinąć w koc.Za pół godziny kasza gotowa.
Przed podaniem rozluźnić kaszę widelcem,lekko mieszając w garnku.

Doskonała do mięs, gulaszów i dań z grzybów.

ArQen

Ciastka plemienne.

Potrzebne:

Mąka zwykła.
Maka ze słodu.
Mak.
Liście winogron.
Popiół bukowy.
Woda.
Garnczek z wrzątkiem.
Ognisko.
Cedzak.

Mąkę ze słodu mieszasz pól ma pół ze zwykłą pszenną.
Bierzesz przepalony popiół bukowy i dodajesz do mąki w ilości trzykrotnej jak dodał(a) byś proszku do pieczenia.
Zagniatasz make z ciepłą wodą.
Odstawiasz na pół godziny.
Po tym czasie:
Formujesz cienkie placuszki w dłoniach i wrzucasz na wrzątek.
Po chwili kiedy się sparzą wyjmujesz cedzakiem,posypujesz makiem z obu stron
i po zawinięciu w liść winorośli pieczesz w gorącym popiele.

(Przepis przetłumaczony z ukraińskiej książki kucharskiej.)

ArQen

1,2 kg kości wieprzowych mogą być wędzone
80 dkg.grochu łuskanego/ żółty/
50 dkg.kiełbasy mocno wędzonej
50 dkg.boczku surowego, ziemniaki,marchewka,pietruszka

kości gotować z dodatkiem tylko trochu dodanej soli, osobno ugotować namoczony groch ,który następnie należy przetrzeć
kiełbasę pokrojoną wrzucić do garnka.Boczek przesmażyć z poszatkowaną marchewką , pietruszką aż zrobi sie mocno pomarańczowy, a następnie dodajemy do zupy z drobno pokrajanymi ziemniakami.Kości po wygotowaniu obrać z mięsa i dodać do zupy. nie zagęszczać już niczym.
Przyprawiamy :trzy liście dębu i trzy wyszorowane szyszki sosnowe a pod koniec odrobina suszonej bazylii, i majeranku sól i pieprz według uznania.

ArQen

Dzik Duszony z Grzybami

Mięsko trzeba najpierw marynować minimum 3 dni trzymając je w chłodnym miejscu i przewracając rano i wieczorem aby się dobrze w marynacie obtoczyło.

A skład marynaty to;
0,25 litra czerwonego wytrawnego wina
0,1 litra octu winnego
3 ząbki czosnku gniecione
1 łyżeczka cukru
1 szt. goździk
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki ziaren jałowca (rozgniecionych)
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżka majeranku
2 szt. liści laurowych
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu (grubo mielony lub roztarty w moździerzu)
1/4 litra wody

A żeby to przyrządzić potrzeba nam;
1 kg świeżych grzybów ((kurki sa świetne ale nada sie każdy mały grzyb, np piękne małe czerwone kozaczki)
1 szklanka wywaru z kości
1 średnia cebula
4 łyżki oleju
4 łyżki masła
1/5 kg kwaśnej śmietany
sól i pieprz

Kilogram mięsa, jeśli ma być taniej proponuje boczek z dzika a jak drożnej to szyneczka z dzika

Mięso wyjmujemy na godzinkę przed gotowaniem, w rondelku rozgrzewamy pół kostki masła, kroimy cebulkę i dzika, obsmażamy cebulkę, dodajemy dzika, mięso musi się ładnie zrumienic ze wszystkich stron, dodajemy więcej masła i grzybki, zalewamy wywarem, musi się dusić minimum 2 godzinki, należy w miarę ubywania dolewać bulionu
Podawać z kasza.

ArQen

Sandacz

Składniki:
1 kg sandacza w dzwonkach
6 – 7 prawdziwki
1 cebula
1 pietruszka
pęczek koperku
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
1 l bulionu rybnego
3 kiszone ogórki
1 szklanka soku spod ogórków
sok z cytryny
sól, biały pieprz

Cebulę, ogórki i pietruszkę posiekać.
Na dno garnka włożyć sandacza, na niego posiekane prawdziwki, jarzyny i ogórki.
Zalać bulionem rybnym. Gotować ok. 15 minut.
Przyrządzić jasną zasmażkę.
Zdjąć z ognia, wlać przez sito kwas ogórkowy, rozprowadzić zasmażkę.
Wlać do sandacza. Zmniejszyć ogień, gotować.
Na 2 – 3 minuty przed końcem gotowania wlać sok z cytryny.
Na koniec dodać posiekany koperek oraz sól i pieprz.

ArQen

Śledź z rusztu

* śledzie 6 sztuk
* musztarda 2 łyżki
* ostra papryka 1 sczypta
* masło 60 gram
* sól 1 szczypta

Sposób przyrządzenia
Ryby sprawić, usunąć wnętrzności poprzez skrzela, zachowując ikrę i mlecze. Zrobić kilka poprzecznych nacięć po bokach śledzi, oprószyć solą, odłożyć na 15 minut. Utrzeć musztardę z papryką, ikrą i mleczem. Natrzeć nią ryby. Piec na grillu smarując co jakiś czas roztopionym masłem.

ArQen

Śledzie po królewsku

5 śledzi solonych
sok z połowy cytryny
3 łyżki oleju słonecznikowego
5 jajek
3-4 łyżki gęstego majonezu
strąk czerwonej marynowanej papryki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Wymoczone i oczyszczone śledzie podzielić na połówki, skropić sokiem z cytryny i olejem, pozostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ugotowane na twardo i obrane jajka przekrawać na pół, każdą połówkę owinąć filetem śledziowym i spiąć wykałaczką. Na owalny lub prostokątny półmisek wyłożyć majonez. Ułożyć na nim zawinięte w filety jajka, na każdej porcji położyć pasek czerwonej papryki, wszystko otoczyć zielonym wiankiem natki pietruszki.

ArQen

Cabochis czyli poczciwą kapustę gęstowaną

1. Kroisz kapustę na ćwiartki i myjesz ją.
2. Parzysz w wodzie, odsączasz.
3. Szatkujesz kapuchę i gotujesz (dusisz) w rosole wraz z kośćmi szpikowymi
(podstawowa różnica między współczesnością a XV wiekiem to to, że używasz baranich lub wołowych kości, NIGDY wieprzowych!!!).
4. Dodajesz miąższ z chleba, szafran, sól. Gotujesz dalej i podajesz ciepłe.

Proporcje zależne od ilości i smaku. Im więcej chleba tym gęstsze, szafran jest mocny więc max 1/2 łyżeczki na kilogram.

To jest jedna z wersji-XV. w, Anglia, manuskrypt Harleian MS 4016, Biblioteka Uniwersytetu w Oxfordzie. [/u]

ArQen

Galareta wieprzowa domowa

nogi wieprzowe
głowizna wieprzowa
skóry ze słoniny
mięso królika
mięso z kury
cielęcina
pieprz czarny
liście laurowe
cebule
marchew
pietruszka
seler
czosnek

Nogi oczyścić dokładnie z sierści, odrąbać kopyta, opalić, porąbać na części, aby mieściły się w garnku, dokładnie opłukać w ciepłej wodzie.
Głowiznę oczyścić z sierści, usunąć oczy, zęby i nozdrza, opalić, rozrąbać na części, opłukać w ciepłej wodzie.
Jarzyny oskrobać, obrać cebulę i czosnek - przepołowić duży czosnek nie gotując go, lecz po obraniu zmiażdżyć w maszynce, lub rozetrzeć nożem z odrobiną soli.
Przygotować słoiki 0,5 l ze szczelnymi nakrywami.
Wszystkie składniki gotować w dużym garnku w dużej ilości wody, aż do zupełnej miękkości, do oddzielenia mięsa od kości.
Rosół odcedzić i włożyć przygotowany surowy czosnek.
Mięso wyłożyć na półmiski i po ostygnięciu dokładnie przebrać, wybierając wszystkie, szczególnie te najmniejsze kości widelcem, albo ręką w gumowej rękawicy, rozdrobnić i rozłożyć na półmiski na doraźne zużycie.
Pietruszkę, seler, cebulę - usunąć.
Marchew pokroić w cienkie plasterki i rozłożyć na półmiski z mięsem.
Resztę mięsa włożyć do słoików półlitrowych - weków (bez marchwi), nakładać do wysokości 1/3 słoika.
Do rosołu dodać do smaku soli i pieprzu zmielonego czarnego i rozlać na półmiski z mięsem.
Półmiski wynieść do zimnego pomieszczenia.
Resztę rosołu wlać do weków z mięsem do wysokości 3/4 słoika, przemieszać zawartość słoika, zakręcić wieczkiem i wstawić do piekarnika na średni ogień.
Gdy rosół w słoikach zacznie się gotować, zmniejszyć ogień, przetrzymać 10 - 15 minut, wygasić, wyjąć słoiki, sprawdzić, czy wieczka są dobrze zakręcone i po ostygnięciu wstawić do lodówki.
Tak przygotowana galareta utrzymuje się kilka miesięcy w lodówce.

ArQen

GALARETA Z RYBY
Galaretę sporządza się z wywaru uzyskanego przez gotowanie warzyw i ryby oraz odpadków jadalnych z ryb. Technika przyrządzania galarety obejmuje 3 etapy: gotowanie wywaru, klarowanie oraz zalewanie i zastudzanie.

GOTOWANIE WYWARU
80 dkg - 1 kg ryby, 20 dkg włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler, por), 1 1/2 l wody, 2 listki laurowe, 3-5 ziaren ziela angielskiego, sól
Ugotować wywar z oczyszczonych warzyw, przypraw, wody, jadalnych części ryby (głowy, mlecza, skóry, kręgosłupa). Solić pod koniec gotowania. Wywar powinien być esencjonalny.

KLAROWANIE GALARETY
1 l wywaru z ryby, warzyw i przypraw, 1-2 łyżki octu, 2-3 białka
Przecedzić wywar.Przygotować głęboki rondel z cedzakiem, na którym umieścić kawałek odpowiedniej wielkości zmoczonego płótna i przywiązać go do cedzaka.
Zimny wywar wlać do rondla, dodać ocet i białka. Rózgą ubijać dosyć mocno białka z płynem. Podgrzewać stopniowo, aż do momentu zawrzenia. Odstawić na bok na 20 - 30 minut, aby galareta sklarowała się. Zdjąć pianę z powierzchni. Gdy sprawdzimy, że gotowa galareta oddziela się od szumowin, przecedzić gorącą przez płótno i przykryć, aby nie wystygła. Do sklarowanej galarety dodać sól, ocet do smaku. Uwaga! jeśli ryba będzie sama w sobie wystarczająco kleista, galareta powinna się udać, w przeciwnym razie trzeba będzie ją podratować żelatyną. Żeby tego uniknąć, nigdy nie gotujemy galarety z samego mięsa, ale też z bardziej "kleistych części".

ZALEWANIE I ZASTUDZANIE GALARETY
Galaretę zalewa się w głębszych półmiskach, salaterkach lub specjalnych formach. Ostudzić, żeby zakrzepła.
Przed podaniem brzegi galarety oddzielić nożem od foremki, a samą foremkę owinąć na kilka sekund ściereczką zmoczoną w gorącej wodzie. Galaretę wyłożyć na półmisek wyłożony zieleniną.
Podobnie postępujemy zalewając galaretę na półmisku, na którym będzie podana. Najpierw na cienką warstwę galarety układamy rybę, następnie zalewamy i odstawiamy do zastygnięcia. Układamy przybranie, zalewamy po raz drugi grubszą warstwą i zostawiamy do zastygnięcia.
wg `Kuchnia Polska` pod red. dr Stanisława Bergera

Nie jest to 100% historyczne. Wszelkie zioła można eksperymentalnie zastąpić innymi podobnymi w smaku lub innymi wedle gustu.

ArQen

Pieczeń WOŁOWĄ po huzarsku z chrzanem

1. Mięso powinno być w formie podłużnego "bochenka"
2. Nacinamy je tak, jakbyśmy chcieli je kroić w plastry grubości ok. 2 cm, ale nie przecinamy mięsa do końca. Powstaje coś, co wygląda jak "grzebień"
3. Przygotowujemy farsz: Tarty chrzan + podsmażona cebulka + trochę smalcu + bułka tarta. Farsz powinien być GĘSTY.
4. Obsmażamy mięso w kotle na niemałej ilości smalcu.
5. Wyciągamy i nakładamy farsz w CO DRUGIE nacięcie.
6. Wkładamy z powrotem do tego samego kotła i dusimy pod przykryciem, wrzuciwszy sporo cebuli (np. w połówkach)
7. Kiedy mięso jest miękkie wyciągamy, na półmisku (desce, etc.) kroimy w miejscach, gdzie farsz nie został nałożony.
Taki odkrojony kawałek, z farszem pośrodku, stanowi jedną porcję.

ArQen

Przepis od Najdiffa z Gończej, robiłam sprawa genialna!

SKŁADNIKI :
1. Boczek surowy
2. Słonina podwędzana
3. Cebula
4. Marchewka
5. Pęczek zielonej pietruszki
6. Groch łuskany - połówki
7. bulion grzybowy
8. Suszone grzyby
9. Czosnek

Przez noc moczyłem groch, było tego z pół kubka, może więcej, rano jak już się namoczył to go kilka razy przecedziłem, żeby taki biały osad poleciał w rury, a następnie wlałem wody do garnuszka i groch ów gotowałem wraz z bulionem grzybowym ażeby zmiękł. Około 2 godzin. Pod koniec gotowania grochu dorzuciłem pokrojona w kostkę marchewkę. No i jak już była mięciutka to wyłączyłem gaz. Musicie sprawdzać i mieszać co jakis czas.
Słoninę, boczek oraz grzyby pokroiłem. Słoninę i boczek w taką sporą kostkę, żeby nie była za drobna, a grzyby tylko tak żeby wielkie kapelusze nie fruwały w misce.
Cebulę pochlastałem metodą Kaprala z Kajko i Kokosza, czyli na plasterki, ale też takie z grubsza ciosane, no w końcu to potrawa najemników jest a nie jakichś zniewieściałych trubadurów.
Słoninkę i boczek wrzuciłem na patelnie i smażyłem. Jak już słoninka dostała takiego ładnego kolorku i boczek się "zeskwarczył" wtedy dorzuciłem cebulę, wszystko smażyłem jeszcze chwilkę i odstawiłem na bok. W między czasie wstawiłem sobie mały garnuszek z woda gdzie gotowałem suszone grzyby, jak się pogotowały tak z 45 minut to je odcedziłem i wrzuciłem do słoniny i boczku.
Groch z garnuszka wrzuciłem tez do skwarek, wszystko wymieszałem i dorzuciłem kaszę gryczaną i posiekaną (też z grubsza) pietruszkę. Praktycznie na sam koniec możecie wcisnąć czosnek do tego.

W tym przepisie użyłem soli raz. Jak robiłem kaszę gryczaną. Nie dodawałem żadnego pieprzu ani innych przypraw oprócz pietruszki. Zrobiłem jeszcze wersje z kaszą jaglaną, ale nie smakowała mi wcale dlatego polecam gryczaną.

ZAMIAST KOSTKI można użyć bulionu grzybowego. Wystarczy zagotować rosół i wrzucić suszonych grzybów. Doprawić lekko pieprzem i solą.!

ArQen

Jedna ze wzmianek o makaronie pochodzi z "Dekamerona" G. Boccaccio (z 1353 roku). Tekst wspomina o gotowaniu klusek w rosole i wrzucaniu na górę startego sera parmigiano.

Skladniki:
20 deko mąki pszennej,
10 deko kaszki mannej,
5 jajek, sól, litr rosołu z kury lub jalówki
10 deko startego sera parmigiano, 0,5 deko masła.

Zmieszać mąkę z kaszką, dodać jajka i sól. Powinniśmy otrzymać ciasto nie za twarde, lekko luźne. Można rozluźnić wodą lub zagęścić mąką.Aby uformować gnocchi, trzeba podzielić ciasto na kawałki i każdy kawałek zrolować na grubość kciuka. Ciąć na kawałki długości cala. Następnie kładziemy duży widelec, wypukłością na wierzch, bierzemy jeden kawałek ciasta i lekko (z wyczuciem) wyciskamy w dół na widelcu. W efekcie uzyskamy charakterystycznie pokarbowane kluski lekko zawinięte do wewnatrz formą przypominające muszlę. W garnku podgrzewamy rosół do wrzenia i wrzucamy kluski raz po raz nie przerywając wrzenia. Po wypłynięciu na wierzch wyjmujemy łyżką cedzakową.
Posypać na talerzu parmezanem i polać roztopionym masełkiem.

ArQen

Zupa Jajeczna

Potrzeba 1 litr gorącego wywaru mięsnego albo jarzynowego,
ubijamy widelcem 3 jaja które przyprawiamy solą pieprzem i gałką muszkatołową.
Następnie dodajemy 3-4 łyżki stołowe Parmezanu albo Pecorino i powoli wlewamy do zupy masę jajeczną stale mieszając.

Czekamy aż jajka lekko się zetną czyli max 2-3min.

ArQen

Pśtrąg ^^

Składniki:
1 pstrąg wypatroszony z głową
0,5 kostki masła z pieprzem ziołowym solą (dla chetnych z pietruszka lub koperkiem)
2 ząbki czosnku
liście chrzanu

Rybcie napychamy masłem oraz czosnkiem zmiażdżonym. Zwijamy w liście chrzanu i na ruszt Smile

Ostatnio mnie pieczenie zajęło max 20min Smile

(Współcześnie w folie aluminiową)

ArQen

FASZEROWANA RZEPA

Składniki:

* 6-9 rzep
* 600 g mięsa (wołowego, cielęcego, wieprzowego)
* 50 g tłuszczu
* 1 jajko
* 1 mała cebula
* 50 g masła
* 1/2 bułki
* 1 łyżka mąki
* gałka muszkatołowa
* 5 goździków
* sól
* pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Rzepy obrać, umyć i ściąć wierzchnie części. Wydrążyć ostrożnie ostrym nożem ile się da żeby nie uszkodzić. Mięso z tłuszczem zmielić, dołożyć jajko, bułkę namoczoną w mleku i wyciśniętą, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, utarte goździki, przesmażoną na maśle cebulę. Wymieszać i nałożyć farsz w wydrążone rzepy, nakryć ściętymi częściami, obwiązać nitką i ułożyć w naczyniu. Dołożyć resztę masła, zalać wodą i gotować aż rzepa będzie miękka. Po ugotowaniu sos zaprawić mąką, zagotować.
Rzepę ułożyć na półmisku i zalać sosem.

ArQen

Faszerowana Cebula

SKŁADNIKI:

* 8 dużych cebul
* 2 czubate łyżki masła
* bułka tarta
* sól
*
* Na farsz:
* 15 dag cielęciny
* 10 dag świeżej słoninki
* 1 jajko
* 1 ząbek czosnku
* 1 pęczek natki pietruszki
* sól
* pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Obrane cebule wrzucamy do wrzącej, osolonej wody. Gotujemy na wolnym ogniu 15 mi nut, odcedzamy i dokładnie odsączamy. Z każ dej ścinamy czubek i ostrożnie, aby nie uszkodzić dna, wydrążamy. Cielęcinę, słoninkę, środki cebul, natkę pietruszki i czosnek mielimy. Dodajemy jajko, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Starannie wymieszanym farszem nadziewamy wydrążone cebule. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem, układamy cebule, każdą posypujemy tartą bułką, a na wierzchu kładziemy grudki masła.

Zapiekamy w średnio nagrzanym piekarniku około godziny.

* * *

Składniki

* 2 cukrowe cebule
* 1/2 kg świeżych podgrzybków
* łyżka masła
* 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
* sól, pieprz

Etapy przygotowania

Grzyby oczyścić, opłukać, osuszyć, pokroić i podsmażyć na maśle (trochę masła zostawić).

Cebule przekroić na pół, nie obierać. Wydrążyć środki, posiekać i zeszklić na pozostałym maśle.
Dodać podsmażone grzyby, natkę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Połówki cebuli napełnić
farszem.
Piec około 20 minut w temperaturze 180°C.

!MOŻNA! zrobić to samo w glinianym naczyniu które wkopuje sie pod ognisko i zasypuje żarem.

ArQen

Ryż Grzybowy

* 20 dag ryżu (2 torebki)
* 25 dag tłustego twarogu
* 20 dag świeżych grzybów (najlepiej leśnych, ale mogą być też pieczarki)
* 2 cebule
* 5 jajek
* 3 łyżki dobrego oleju
* kostka rosołowa lub czosnek i listek laurowy
* posiekana natka pietruszki
* tarta bułka
* cukier, sól, pieprz

Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki lub w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i przekrojonego ząbka czosnku, odcedzić, odcisnąć i ostudzić.
Grzyby oczyścić i pokroić w cienkie plasterki.
Cebulę drobno posiekać, dusić na tłuszczu, a gdy stanie się przezroczysta i miękka - dodać grzyby - dusić, stale mieszając, aż grzyby zmiękną.
Ser przetrzeć przez sito, wymieszać z żółtkami i posiekaną natką, ewentualnie posolić do smaku.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Masę serową wymieszać z ostudzonym ryżem, grzybami, a na koniec dodać pianę z białek, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotować około 45-60 minut. Podawać z gęstym sosem (najlepiej grzybowym).

Zamiast rosołu z kostki polecam wywar z kości wędzonych albo zwykły rosół wołowy.

ArQen

Zupa chlebowa z cebulą:

Składniki:
2 duże cebule
3 łyżki masła lub oleju
6 dużych kromek białego chleba usmażonych na maśle
10 dag bardzo drobno posiekanego pikantnego żółtego sera, np. gruyere
1 l bulionu wołowego
wiórki masła
posiekany szczypiorek lub cebula dymka do dekoracji
biały pieprz

okrojoną w cienkie piórka cebulę powoli smażyć na maśle lub oleju, aż będzie miękka i jasnobrązowa. Masą cebulową posmarować grzanki z chleba, ułożyć je w glinianej misie i posypać posiekanym serem. Zalać ową misę bulionem tak, aby kromki chleba były przykryte i wstawić zupę do pieca na około 25 minut. Przed podaniem posypać jeszcze odrobiną posiekanego sera, wiórkami masła i siekanym szczypiorkiem lub dymką i przyprawić świeżo mielonym pieprzem.

* * *

Zupa winna:

Składniki:
1/4 l wina
3/4 l bulionu na kościach lub wołowego
szczypta soli
trochę pieprzu
szczypta cukru.
ciemny chleb

Rozgrzać wino, dolać bulion i doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Następnie zupę raz zagotować i podawać z chlebem wkruszonym do środka.

ArQen

Jadło z Izraela

Składniki:
- 1 1/2 szklanki ciecierzycy
- ząbek czosnku
- cebula
- 1 łyżeczka soli
- mięta (najlepiej świeża, ale moze być np. z herbatki)
- koperek

Jak przyrządzić?

Ciecierzycę namoczyć - ok 4 godz., ale najlepiej zostawić na całą noc. Następnie wszytko razem zmielić (tzn. ciecierzycę, z czosnkiem i cebulą) w maszynce do mięsa. Uzyskaną masę posolić i dodać przyprawy. Jeżeli jest za mokra to dodać odrobinę mąki. Potem uformować kuleczki (trochę mniejsze niż piłeczki pingpongowe)i wrzucić do gotującego się oleju (jak frytki). Gotowe po zbrązowieniu.

ArQen

Polędwica wieprzowa z grzybami

Składniki:
ok. 30 dkg polędwiczek wieprzowych
100 ml śmietanki 18 %
1-2 cebule
natka pietruszki
świeże albo mrożone grzyby (np. podgrzybki)
25 dkg boczku surowego wędzonego pieprz, sól

Przygotowanie:

Grzyby oczyścić, pokroić tak aby nie były zbyt drobne,
obgotować w osolonej wodzie aż lekko zmiękną (ok. 10 min ).
Boczek pokroić w kostkę i odłożyć trochę a resztę na patelnię i
wytapiać. Dodać pokrojoną cebulę i gdy się zeszkli a
boczek się podtopi dodać grzyby , podlać odrobina wody i
przykryć... po kilku minutach dolać śmietankę i dusić
dalej.
Rozgrzewamy drugą patelnię i wkładamy na nią resztę boczku gdy
zacznie się topić dodajemy polędwiczki wieprzowe. Proponuję
pokroić je w plastry o grubości ok 1,5 cm i delikatnie posypać
pieprzem. Jeśli boczek nie był dostatecznie słony osolić. (Można
również owinąć brzegi polędwiczek plastrami boczku i smażyć na
maśle). Polędwiczki smażyć krótko z każdej strony, żeby były
soczyste. Do grzybów dodajemy posiekaną natkę pietruszki,
pieprz i ewentualnie dosalamy.

Polecam z kaszą jaglaną na sypko!
Dziś robiłam ten zestaw i jest wyborny!

ArQen

SKŁADNIKI:

* 80 dag ziemniaków (jako, ze ziemniaków nie było można dodać 40dag więcej rzepy oraz trochę mąki kukurydzianej by zagęścić masę)
* 70 dag rzepy
* 2 cebule
* 3/4 kostki masła
* olej rzepakowy do smażenia
* sól
* pieprz
* gałka muszkatołowa (można dać kminku, czosnku lub innej intensywnej przyprawy)

PRZYGOTOWANIE:

Obrać ziemniaki, zetrzeć, odsączyć płyn. Rzepę również zetrzeć. Obrać cebulę, zetrzeć. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Nadmiar płynu odsączyć. Przyprawić. Na patelni kształtować placki. Smażyć po ok. 7 minut z obu stron na rozgrzanym oleju.

ArQen

* 2 całe jajka
* pół szklanki mleka 3,2%
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia (można poeksperymentować z drożdżami lub wodą gazowaną)
* sól
* mąka kukurydziana
* olej do smażenia

Rozbić 2 jajka z połową szklanki tłustego mleka (mikserkiem ręcznym), dodaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę soli, miksując wsypuj mąkę kukurydzianą do uzyskania ciasta o wiele gęstszego od naleśnikowego. Można smażyć na zwykłej patelni lub na głębokim tłuszczu.

Na jeden placek kładź 2 łyżki ciasta.