Szkoła Fechtunku Historycznego Maximus

ArQen

Przepisy j/w

ArQen

SOS RYBNY
Zrobicie biorąc kamienny garnek i wrzucając do niego sardele in. anchois, zalewając solanką, ryby zaczynają fermentować i rozpuszczać się w swoim własnym sosie, jak już wszystko będzie miało jednolita konsystencje, przecedza się to przez sita, filtruje i otrzymujemy rzymskie garum.

Proporcje zależą od ilości jaką chcemy zrobić. Solanka powinna zakrywać rybki cienką warstwą. Solankę robimy klasycznie, czyli dosypujemy do wody tyle soli az przestanie się rozpuszczać Smile

Nie wiem ile to może zająć, wszystko zależy od temperatury otoczenia oraz ilości składników, ale średnio ok 2 miesięcy.

ArQen

Brzoskwinie z kminem

-obrać ze skórki i pokroić twarde brzoskwinie
- pokryć brzoskwinie kminowym sosem
zrobionym ze zmielonego pieprzu, pietruszki, liści, mięty, kminu, miodu, octu i odrobiny garum, zrobionego z wnętrzności ryb przesiąkniętych zalewą solną.

ArQen

Deser z selera naciowego

- Pokroić seler, przypiec w piecu
- Serwować z miodem i zmielonym pieprzem

ArQen

Wieprzowina z suszonymi figami i serem

- Ugotować świeżą łopatkę wieprzową (najlepiej z odrobiną kostki rosołowej albo rosołu) z suchymi figami i liśćmi laurowymi
- Odkroić skórkę, pokryć ciastem (francuskie) i piec w rozgrzanym piecu
- Serwować z ziołami (kmin, liśc laurowy, pieprz, sól) zmieszanymi z serem podobnym do ricotty i oliwą z oliwek